青空レストラン ソイソルト お取り寄せ香川 醤油パウダー ふりかけ調味料 かめびし屋


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今回紹介する番組は「満天☆青空レストラン ソイソルトお取り寄せ 香川・伝統&進化した醤油」
放送日:2015年12月12日(土)18時30分~19時00分です。

放送内容

香川県で江戸時代(宝暦3年・1753年)から262年続く醤油の老舗「かめびし屋」で
「かめびし」18代目、岡田佳織名人の案内で伝統製法の醤油造り「むしろ麹法」を体験。

そして「かめびし屋」では、伝統に縛られず進化した醤油のふりかけ「ソイソルト」を使っての
豊富なレシピで舌鼓を打ち、これには宮川大輔さんは「うま~!」
ゲストのコロコロチキチキペッパーズ(コロチキ)は「やっべぇぞ!やっべぇぞ!」を発します。

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ソイソルトとは?

香川県の醤油の老舗「かめびし屋」が開発した進化した醤油で、
醤油を凍結乾燥と呼ばれるフリーズドライで粉末にし、
ふりかけとして使い勝手を向上させました。

また、フレンチやイタリアンなどのシェフのアドバイスで食感を
カリカリのクリスピー状態にした事により
調味料のとしての旨味の隠し味のみならず食感を楽しめる醤油に仕上がりました、

※実はイタリアンの川越シェフも愛用していたのでした。

ふりかけにした事により、そのレシピは液状の醤油以上に広がりました。

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まとめソイソルトをおすすめする理由

■賞味期限
通常のお醤油の賞味期限は一度開封してしまうと
しか保たないのをご存知でしょうか?

一度空気に触れると酸化が進み味がしょっぱくなってしまいます。

醤油の酸化について残念な経験が有ります。

一度「卵かけご飯」をオススメしているお店行ってがっかりした事があります。

出汁ベースの薄い味を期待したのですが、しょっぱい!

実は、醤油の賞味期限は開封後1ヶ月程度なのです。

そう!薄口の「卵かけご飯」用の醤油でも1ヶ月すると普通の醤油の様な濃い味になってしまうのです。
多分開けてから何日経つかまで気を使っていなかったのでしょうね・・・。

最近は、メーカーも酸化の問題に対処する為、ZIPロックで空気を遮断する醤油を販売していますね。

その点、ソイソルトは賞味期限はきちんと蓋を閉めれば1年間保ちます。

醤油としては、結構なお値段なのですが、これが注文が引っ切り無しにくるそうです。

やはり拘るお客さんがそれだけ多いという事ですね!

■レシピは和食だけでは無い!
醤油は隠し味に洋食やフレンチなどでも使われており
川越シェフも実は「ソイソルト」をお店(タツヤ・カワゴエ TATSUYA KAWAGOE)で使っており
その縁でイタリア料理にも合う[ソイソルト(クリアボトル入り) バルサミコ]も販売されいます。

本日は当ブログをご覧頂きありがとうございました。

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