馬肉ラーメン 馬肉チャーシュー 山形県長井市 ケンミンショー お取り寄せ 通販

2015年5月28日

今回紹介する番組は「秘密のケンミンSHOW　ラーメン日本一!山形の真実」
2015年5月28日（木） 21時00分～21時54分（YTV系）です。

放送内容

• 衝撃食材馬肉で作ったチャーシュー麺馬肉ラーメン
• スープが自慢の290円ラーメン
• 究極ワンタンの酒田ラーメン
• そばつゆスープのラーメン
• 奈良は大阪に片思い?

衝撃食材馬肉で作ったチャーシュー麺馬肉ラーメン

山形県長井市は、最上川の上流で山に囲まれた土地です。

その山形県長井市一帯にしか無いという衝撃食材で作ったチャーシュー麺があると言う・・・。

とあるラーメン屋に入って提供されたラーメンには黒々としたチャーシューらしきものと
ソーセージがトッピングされている。

この黒々としたチャーシューは一体？

メニューには「中華そば」としか書かれておらず
長井市に住む山形ケンミンにとっては普通のラーメンの様子・・・。

この黒いチャーシューとそのチャーシューを具とするラーメンを女優あき竹城がカミングアウト！

馬肉ラーメンとは？

この黒々としたチャーシューの正体は馬肉！です。

馬肉チャーシューの作り方
肩肉をじっくり醤油で煮込みます。

味が染みて固くなる前に取り出し柔らかさを保ちます。

そしてラーメンは、チャーシューを煮た醤油ダレにダシ（スープ）を合わせます。

馬肉チャーシューの特徴

• 味付けは、濃い醤油味でほのかに馬肉の甘みが感じられる
• 豚肉に比べ脂身が少ないけど、ぱさつかずジューシー

馬肉チャーシュー通販　お取り寄せ

この馬肉チャーシューを以前にケンミンショーでも取り上げられた
冷やしラーメンにトッピングしても美味しそうですね！

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馬肉ラーメンのスープ
シンプルな醤油ベースで、煮干しでダシをとっています。

そのシンプルな味のスープに濃い目の馬肉チャーシューの味が混ざり深みを出します。

馬肉ラーメン発祥
山形県長井市は山に囲まれており農業にはかつて農耕馬が活躍しており、
農耕用の働けなくなった老馬を馬肉として食べる文化があったそうです。
安くて比較的入手し易いという手頃さから馬肉ラーメン、馬肉チャーシューが誕生しました。

※東北では山形の他に、青森県（七戸）、秋田県（二ツ井）でも食されています。
熊本の馬肉ラーメンはまた別物です。

まとめ

熊本に行って必ず食すのが馬肉刺し身、馬刺しです。
あっさりしていて大好きです。

そのあっさりした馬肉を醤油でじっくり煮て柔らかくしたチャーシュー・・・

体験してみたいですね。

白米にオン・ザ・ライスにスープを少しかけて即席の「馬肉のチャーシュー丼」
にチャレンジしてみたいです。

本日は、当ブログをご覧頂きありがとうございました。