プロフェッショナル宮崎の魚屋ねこさん・門川安秀 店は「ねこや商店」評判・口コミ ミシュラン2つ星トロワグロの10周年でマナガツオを200人分の難関!見逃し配信 11月21日


プロフェッショナル(2016年11月21日放送)は、宮崎県日南市の魚屋さん「ねこや商店」の「ねこさん」こと、門川安秀(かどがわ やすひで)さんの仕事の流儀が紹介されます。

地元宮崎のみならず、東京や名古屋からも門川安秀さんのの目利きによる鮮魚を求められており、その中でもミシュランの星を獲得している納入先のホテル、レストランなどのミシュラン星獲得総数は12個です。(放送では9個と紹介されます)

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「ねこさん」こと、門川安秀さんのお店・鮮魚店「ねこや(ねこや商店)


ねこさんの愛称で呼ばれる門川安秀さんは、宮崎県の鮮魚店「ねこや商店」を営んでおり、目利きに関して多くの調理人の信頼を受けており、宮崎県の和食店、居酒屋などのみならず、他県や築地市場のある東京のミシュランの星獲得店の飲食店のシェフからのオーダーで宮崎県の鮮魚を卸しています。

門川安秀さんは、お酒をこよなく愛し、好きな食べ物は意外にもトンカツです(笑)
田舎のお父さんの様な風貌で優しそうな印象を受けますが、こと仕事、魚の目利きは厳しい職人で、例え不漁の時期でも料理人の要望や性格にあった魚を九州中から集めてきます。

そして、料理人の元には、長年の経験から選び抜かれた最良の魚が届けられます。

ねこやの由来は?

門川安秀さんの祖父が小学生の演劇で「吾輩は猫である」の猫を演じたのが由来です。

そんな「ねこさん」の仕事の流儀とは?

ねこさんの仕事の流儀-1:三枚卸しにした状態で提供する

通常魚卸業者が魚を飲食店に卸す時は魚の種類や大きさにもよりますが、魚を丸ごと一匹納品します。

ですが「ねこや商店」の門川さんの場合、取引先の和食店であれ居酒屋であれフレンチであれ、三枚卸しに卸してから納品します。

その理由は品質のチェックの為で、注文に合う肉質か?や体内に虫が寄生していないか?

など包丁を入れて捌いてからでないと分からない事があるからです。

ねこさんの仕事の流儀-2:取引前に一度顧客のお店で料理を食べてみる

門川さんは、初めてお店にお魚を卸す場合、取引前に一度顧客のお店で料理を食べてみる事にしています。

そして、以下の点を確認します。

それはお店のシェフのレシピに一番合う色や形を考え好みや癖を把握、また調理にかかる時間で美味しさの変化に影響されないお魚の種類を提供する為のデータとして記憶しておく為です。

それだけでなく、豊かな自然に恵まれている宮崎の野菜や、料理を引き立てる飾りに添えられそうな草、葉も一緒に納品するという拘りをもっています。

単にお店からお魚のオーダーを受けて納品するだけでなく、お店にプラスワンの価値を提供する事によりあたかも「シェフと一緒に仕事をしている」という一体感を大事にしているのです。

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ねこさん・門川安秀さんのお店「ねこや商店」はどこ?

門川さんのマグロの目利きのポイント

首相官邸が海外向けに制作した日本のイメージ動画「How Many Men a Fish」で以下の目利きポイントを挙げています。

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プロフェッショナル 仕事の流儀「諦めるな、それが魚屋の心意気」みどころ

2016年9月、門川安秀さんは、最大の難関に挑戦しました。

「ミシュランガイド東京2016」で二つ星を獲得した「キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ」それは、世界的なレストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーで有り三つ星シェフ「ミッシェル・トロワグロ」の名前を冠したフレンチ料理店唯一の海外店舗の10周年記念イベントが2016年9月15日(木)~17日(土)の3日間行われ、その宴に200人分の質の良いマナガツオのオーダーが入りました。

しかし台風で水上げの不良が続きますが、ねこさんは、諦めず良質なマナガツオを求め格闘します。

ねこさんの目利きで選ばれた鮮魚が食べられるお店は?

宮崎県以外で「ねこや商店」で仕入れた鮮魚が食べられるお店を紹介します。

ねこや取引店・東京

キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ
フランス・ミシュランガイド三つ星獲得店「メゾン・トロワグロ」の海外唯一のレストラン
三つ星シェフ、ミッシェル・トロワグロの名前を冠した店舗です。


「ミシュランガイド東京2016」まで開業以来9年連続で二つ星を獲得しています。


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ねこや取引店・名古屋

まとめ ねこや評判・口コミ

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ねこさんは、地元の居酒屋のイベントでもお魚を卸す事があるそうです。

食べログで、ねこさんの卸した鮮魚を食べた方の口コミを拝見したら、正に神扱いでした!

なんと!ねこやさんの寄りすぐった大級の幻の海老7種類を食べ較べると云うなんとも羨ましいイベントのレポです♪

口コミ「宮崎県日南大堂津の偉大なる鮮魚店ねこやさんの宴は衝撃強かった!!!」のリンクを貼っておくので是非ご覧下さい。

一度はねこさんの目利きで卸した魚料理を味わってみたいですね~!

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本日は最後までご覧頂き有難うございました。

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