ケンミンショー長野県飯山市富倉そば幻のそばお取り寄せオヤマボクチ・山ゴボウとは？9月6日

2016年9月8日

スポンサードリンク

長野県・奥信濃、飯山の豪雪地帯「富倉」は幻の蕎麦が有ります。ケンミンショー（2016年9月8日放送）の「転勤ドラマ辞令は突然に・3rdシーズン奥様はフリーライター編　（長野編）」では黛英里佳さん演じる東はるみと・長野県のおっちゃん要ちゃん・田中要次と転勤先のチャラいカメラマンオリエンタルラジオ・藤森慎吾と地元の山ごぼう(オヤマボクチ)がつなぎに入っている手打ちの十割そば「まぼろしのそば富倉そば（北信州ボクチそば）」を「奥信濃まぼろしのそば処富倉そば」で取材します。

幻のそば富倉そばとは

「幻のそば富倉そば」とは、つなぎに「オヤマボクチという植物の繊維」が使われる手打ちの十割そばです。

独特の食感で、喉越しがつるっとしてキュッキュッとしており、普通の蕎麦とも違っています。

富倉そばの人気店【はしば食堂】富倉そばと笹ずし

･つなぎにオヤマボクチを使った、ツルツルな富倉そば。地の山菜がのった素朴な笹寿司。信州は飯山、山間部の郷土飯。

MATATABI SAKAMOTOさん(@matatabi_sakamoto)が投稿した写真 – 2016 2月 14 2:57午後 PST

オヤマボクチとは？

オヤマボクチ????
そんなの初めて聞いた！

どんな植物なの?

オヤマボクチは、地元では山ゴボウと呼ばれており、アザミ科の棘々の花の咲く植物です。

尾瀬沼から大清水に下る途中に見つけたオヤマボクチ。まだ、青い蕾です . 調べたら、尾瀬でも中々出会えないそうで、嬉しくなりました😊 . #尾瀬沼　#大清水　#オヤマボクチ

さちこさん(@haru_noyuki)が投稿した写真 – 2016 7月 24 12:37午前 PDT

その昔、富倉では豪雪地帯の為、二毛作ができない為、小麦の栽培が出来ず、そばを食べるために山ゴボウ（オヤマボクチ）の葉の繊維をつなぎにする食べ方が考案されたそうです。

田舎暮らしのおやつ7/21 オヤマボクチの葉っぱを練り込んだ柏餅と山帰来餅子どもの頃近所のおばちゃんが毎年作ってくれた。ごぼっぱの餅って言ってた。よく調べたらオヤマボクチという植物の葉っぱらしい。美味しかったけど、おばちゃんの味には遠く及ばない。作り方を教わっておくんだったなあ〜 #田舎暮らし#柏餅#ごぼっぱ餅#オヤマボクチ#手作り

おののきりんさん(@onowaiwai)が投稿した写真 – 2016 7月 20 9:02午後 PDT

山ゴボウ（オヤマボクチ）は、臭みがなくてそばの風味を損なわないのがつなぎに選ばれた理由でも有ります。

蕎麦の他、お餅、大福にも使われています。

バーベキューの後は道の駅めぐり。ウラジロ（オヤマボクチ）というアザミみたいな植物の入った大福。初めて食べたけれども、クセがなくてあっという間にぺろり。 #ウラジロ#オヤマボクチ#大福

@1682konpeitoが投稿した写真 – 2016 7月 16 3:33午前 PDT

しかし昨今は、自生する山ゴボウ（オヤマボクチ）が減ってきたのと繊維を使っている為、そば打ちが機械化出来ず、手打ちで大量に作れないため「幻のそば」と呼ばれています。

富倉そばのつなぎの作り方

葉の裏側にの白い綿毛を取り除き、繊維だけを取り出し、蕎麦のつなぎに使用します。

①「オヤマボクチ」の葉を収穫する。
②天日に干しする。
③太い葉脈を取り除く。
④煮る→洗う→煮る→洗う→絞る→ほぐす→乾燥（灰汁(アク)抜き）を繰り返す事により完全に繊維だけを取り出す事が出来ます。

この様な工程を繰り返して、やっとつなぎとして使える様になるので非常に手間がかかります。

葉っぱ1kgから繊維は僅か4～5gしか採る事が出来ません。

この工程を経てヤマゴボウを蕎麦粉に、一つまみつなぎとして入れて、裏が透けて見えるくらいまで薄く伸ばして、蕎麦の出来上がりです。

スポンサードリンク

富倉そばの　食べ方

戦国時代に富倉の村人達が上杉謙信に野戦食として振る舞ったと言われる「笹ずし（謙信笹ずし）」（レシピは笹の上に酢飯を敷き、ゼンマイ、シイタケ、鬼グルミをトッピング）や長野漬物「野沢菜漬け」、「たくあん漬け」と一緒に食べます。

富倉そば＆笹ずし😋 #soba#sasazushi#kajikatei#japanesefood#tomikura#iiyama#nagano#vsco#vscocam#かじか亭#富倉そば#オヤマボクチ#笹ずし#野戦食#上杉謙信公#飯山#長野#長野旅夏#2016

Kyoko Yoshinoさん(@kyoko1030)が投稿した写真 – 2016 8月 17 9:33午後 PDT