なるほどレストラン お好み焼 レシピ ヒシウメタマリソース お取り寄せ

2015年5月6日

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今回紹介する番組は、「発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!海鮮ミックスお好み焼」
2015年5月5日（火） 21時00分～21時54分（フジテレビ系）です。

放送内容：千葉、静岡、大阪から収穫・お取り寄せした具材で海鮮ミックスお好み焼きを作ります。

海鮮ミックスお好み焼きの具・材料

海鮮ミックスお好み焼き　レシピ

仕込み

1.キャベツを切ります。

1-1.キャベツを半分に切ります。

キャベツは上下半分に切ります

上半分は柔らかいので細長く千切りにし、下半分は芯がある為固いので細く切ります。

2.生地を作ります

2-1.だまが出来ない様に生地の作ります
　　予め小麦粉だけで混ぜる。
2-1.出汁（カツオ・昆布・鶏ガラ出汁）で小麦粉をときます。

割合は、小麦粉1に対し出汁 。

2-2.大和いもを小麦粉110グラムに対し5グラム混ぜる。

ベーキングパウダーを混ぜるとふっくらする、分量はベーキングパウダーの箱に書いてあるのでそこを良く見てね

（戸田亘シェフ談）

ベーキングパウダーは香りが強いので入れ過ぎないでね

（戸田亘シェフ談）

割合は、小麦粉110グラムに対し1グラムが目安とテロップが出ていました（笑）

3.タネを作ります
3-1.ボウルに春キャベツと生地と薬味（卵・天かす・ネギ・紅生姜）を入れて混ぜる。

フワフワになる様に空気を入れながら混ぜる

4.海鮮の仕込み
4-1.ジンドウイカ・赤座海老は食感が残るように大きめにカット

4-2.歯ごたえのあるミズダコは小さめにカット

5.焼きます
5-1.ホットプレートを温めます

フライパンで焼く場合は弱火でじっくりと焼きます

5-2.タネをホットプレートで焼き、桜えびをたっぷりトッピングします。

5-3.アクセントと風味を味わうため大葉を散らします。

5-4.赤座海老・ジンドウイカ・ミズダコを綺麗に乗せます。

5-5.最後に鹿児島の黒豚のバラ肉

5-6.3分間で返します。

ビビってはダメ！

油を生地全体に通す為、生地にヘラで穴を開けます

5-7.起こします

具材が飛ばない様、少し浮いたら反対側のヘラで優しく受ける

5-8.ヘラで持ち上げた時に折れなければ出来上がり！

5-9.最後にお好みでマヨネーズ、ヒシウメタマリソースを塗って、青のり、かつお節粉をかけて出来上がり！

チェックを前につける「やん！なんば本店」店長澤田大輔さんが番組でミックスお好み焼きに合うソースとお薦めのソースを紹介しました。

「やん！なんば本店」店長のお薦めソースランキング

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まとめ

ソースは熟成したソースで楽しみですね！

今回は味の決めてが大阪のソースなので大阪風ですが
もう一方の広島お好み焼きは、オタフクソースを想像されると思いますが
通はカープソースを推します。

カープソースはオタフクソースに較べてフルーティでそのまま舐めても美味しいくらいです。

TBSの「流星ワゴン」でも「忠さん（チューさん）流お好み焼き」を作るシーンで使われていました。

広島県県内でも販売されているスーパーは限られており、無い場合は、
新幹線の停まる広島県内の駅のお土産コーナーでしか購入出来ない程マニアックなソースです。

揚げ物を食べる時はいつもこれを使っています。

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お好み焼きの具・素材は種類別にまとめました。

◆なるほどレストラン 千葉県銚子市の春キャベツ・灯台キャベツとは？ お好み焼

◆なるほどレストラン ジンドウイカ 静岡県沼津市駿河湾 釣り方や仕掛けは？

◆なるほどレストラン 赤座海老・桜えび お好み焼

◆なるほどレストラン オリバークライマックス二十年仕込みソース

本日は、当ブログをご覧頂きありがとうございました。

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Posted by もりもり